『新規白色ＬＥＤ照明を用いた収穫後の青果物におけるビタミンＣ保持技術の開発』

　　　　　　　　　　　静岡大学　農学部　共生バイオサイエンス　加藤 雅也 教授

■技術キーワード： 白色ＬＥＤ、青果物、ビタミンＣ

【新技術の概要】

・研究開発の背景

ブロッコリーは、収穫後、急速にビタミンＣ 含量が減少し、鮮度が損なわれる。収穫後のブ ロッコリーへの青色ＬＥＤを用いた光照射は、 ブロッコリーのビタミンＣ含量を減少し、赤色 LED を用いた光照射は、ビタミンＣ含量を保持す ることが明らかとなっている。本研究では、青 色光を低減した新規の白色ＬＥＤを用いた光照 射によるビタミンＣ保持について調査を行った。 また、ビタミンＣ保持のメカニズムを明らかに すべく、関連遺伝子の発現を調査した。

・主な研究開発成果

収穫したブロッコリーに、図１のような波長 スペクトルの異なる３種類の異なる白色ＬＥＤ を用いて光照射を行った。

青色光を低減した白色ＬＥＤ Ｃを用いることにより、図２のように、収穫後のブロッコリーの外観が良くなり、また、ビタミンＣ含量も 保持された。

【従来技術・競合技術との比較】

ショーケースや冷蔵庫の照明として、青色光や 赤色光は青果物の外観色や鮮度の見分けが困難 で不向きなのに対し、本技術の青色光を低減した新規の白色ＬＥＤは、外観色の保持も可能で あり、使用が期待できる。また、青果物のビタミンＣ含量が損なわれる可能性がある白色ＬＥＤの問題点が解決できる。

【想定される技術移転】

青色光を低減させた新規の白色ＬＥＤを用いて、収穫後のブロッコリーに光照射を行いビタミンＣ含量の変動を調査した結果、新規の白色 ＬＥＤは、従来の白色ＬＥＤよりも、ビタミン Ｃ含量を保持したことから、ビタミンＣなどの 栄養成分を保持することが必要な冷蔵庫等の電気製品製造企業や、照明器具メーカー等と連携 し、実用化を目指したい。

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『カンキツ果実の赤色色素の生合成メカニズムの解明 おいしそうな色のミカンをつくる 』

https://www.youtube.com/watch?v=kJZHf4P6Os8&feature=youtu.be

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