【seeds食品】生おからの新たな利用法の提案～食物アレルギー・健康志向に対応した揚げ物調理～

岐阜大学　教育学部家政教育講座　助教　柴田奈緒美

共同研究者：岐阜女子大学　家政学部　助教　大場君枝

■概要

近年、食物アレルギーを有する子どもが増加しています。超高齢社会の日本では食において健康志向が高まっています。当研究室ではこれらの問題に対応するため、栄養価が豊富にもかかわらず廃棄されている生おからを使用した、パン粉に変わる新たな加工食品を提案します。本加工食品はまだ市販されていないこと、小麦アレルギーを有する人も喫食可能なこと、揚げ物でありながら、食物繊維など健康に関わる栄養成分を摂取できることが特徴です。

■活用例

・「生おからパン粉」としての販売（家庭・中食産業を想定）

・生おからパン粉を使用した冷凍食品を製造し、販売（家庭、中食産業、学校給食など大量調理施設などを想定）

■岐阜大学　学術研究・産学官連携推進本部

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