米の品質制御の解明と応用方法の研究です。例えば、特定の米における突然変異集団から、冷めても柔らかく加工が容易な「低アミロース米」や高GABA含量で甘みのある「フィトグリコーゲン蓄積糖質米」などの変異米系統選抜に成功しています。

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